PENGARUH TEMPERATUR ROASTING BIJI KOPI TERHADAP KANDUNGAN KAFEIN MENGGUNAKAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS

Andri Nur rizky, Agam Muarif, Syamsul Bahri, Novi Sylvia, Eddy Kurniawan, Wiza Ulfa Fibarzi

Abstract


Proses Roasting adalah proses pembentukan rasa dan aroma pada biji kopi. Apabila biji kopi memiliki keseragaman dalam ukuran, specific grafity, tekstur, kadar air dan struktur kimia, maka proses penyangraian akan relatif lebih mudah untuk dikendalikan. Penelitian ini dilakukan untuk memberikan informasi kepada masyarakat tentang kadar kafein dalam kopi yang diroasting dengan variasi temperatur tertentu. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial dengan perlakuan variasi temperatur dan Jenis biji kopi, temperatur roasting terdiri dari suhu 195°C, 205°C, dan 215°C sedangkan biji kopi terdiri dari biji kopi jenis Arabika dan Robusta yang diambil dari kecamatan Timang gajah kabupaten Bener meriah provinsi Aceh. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa variasi temperatur dan jenis biji kopi berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air dan kadar kafein. Perlakuan roasting biji kopi Arabika pada temperatur tertinggi yaitu 2150C Menghasilkan kadar kafein sebesar 15,43788 ppm dan kadar air sebesar 1,42%, sedangkan untuk temperatur terendah yaitu 1950C menghasilkan kadar kafein sebesar 12,07424 ppm dan kadar air sebesar 2,59 %. dan Perlakuan roasting biji kopi Robusta pada temperatur tertinggi yaitu 2150C Menghasilkan kadar kafein sebesar 22,92273 ppm dan kadar air sebesar 3,9 % sedangkan untuk temperatur terendah yaitu 1950C menghasilkan kadar kafein sebesar 18,24091 ppm dan kadar air sebesar 6,58%. Semakin tinggi temperatur maka semakin gelap warna kopi hasil roasting. Pengujian kadar kafein dalam kopi dilakukan dengan metode Spektrofotometri UV-Vis pada panjang gelombang 275 nm. Berdasarkan uji organoleptik kopi Arabika yang paling disukai panelis adalah kopi yang diroasting pada suhu 205˚C, sedangkan kopi Robusta yang paling disukai oleh panelis adalah kopi yang diroasting pada suhu 205°C.


Kata kunci:
Biji kopi Arabika, Biji kopi Robusta, Roasting, Temperatur, Uv - Vis


Full Text:

PDF

References


Abdul Rahman Sudjadi, 2012, Analisis Farmasi, Cetakan I, 413 - 419 Pustaka Pelajar, Yogyakarta.

Anshori, M. F., Analisa Keragaman Morfologi Koleksi Tanaman Kopi Arabika Dan Robusta Balai Penelitian Tanaman Industry Penyegar Sukabumi, Skripsi, Fakultas Pertanian Intitusi Pertanian Bogor.

Agusanti, Y. 2011. Analisa mutu bubuk kopi robusta (Coffea canephora) pada cv. bintang makmur. Skripsi. Blang Bintang, Aceh Besar. Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh

Aulia, N. 2010. Pedoman Budidaya Tanaman Kopi. Bandung. Tim Karya Tani Mandiri.

Aziz, T., Febrizky, S., Mario, D. A., 2014. Pengaruh Pelarut Terhadap Persen Yield Alkaloid Dari Daun Salam India. Jurnal Teknik Kimia, Vol 20, No. 2.

Estiasih, Teti, Dan K. Ahmadi. 2009. Teknologi Pengelolahan Pangan. Bumi Aksara. Malang, Https://Id. Wikipedia. Org/Wiki/Kopi. 2015. Enksilopedia Bebas, Wikipedia Bahasa Indonesia

Nugrohoe, J. W. K, Lumbanbatu, J. Rahayoe, S. 2009. Pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap sifar fisik - mekanis biji kopi robusta. Jurnal Bidang Teknik Produk Pertanian Seminar Nasional Dan Gelar Teknologi PERTETA

Rahayoe, S., Lumban Batu, Dan W. K. J. Nugruho. 2009. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyangraian Terhadap Sifat Fisik - Mekanis Biji Kopi Robusta. Jurnal Penelitian. Yogyakarta: UGM.

Sivertz, M, Dan H. E. Foote. 1963. Coffe Processing Technology. The Avi Publishing Company Inc, Connecticut.

Standar Nasional Indonesia. 1992. Kopi Instan, 01- 2983 - 1992. Badan Standarisasi Nasional.

Wahyuni, S. A. Rejo, Dan Hasbi. 2008. Lama Penyangraian Terhadap Perubahan Karakteristik Biji Kopi Dari Berbagai Daerah Di Sumatera Selatan. Program Studi Teknik Pertanian Universitas Sriwijaya. Indralaya.

Yusdiali, W. 2008. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyangraian Terhadap Tingkat Kadar Air Dan Keasaman Kopi Robusta ( Coffe Robusta ). Disertasi. Universitar Hasanuddin. Makassar.

Yuhandini, I., A. Rejo, Dan Hasbi. 2008. Analisis Mutu Kopi Sangrai Berdasarkan Tingkat Mutu Biji Kopi Beras. Program Studi Teknik Pertanian Universitas Sriwijaya. Indralaya

Yusianto dan Mulato. 2002. Pengolahan dan komposisi kimia biji kopi pengaruhnya terhadap citarasa seduhan. Materi Pelatihan Uji Citarasa Kopi. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Jember




DOI: https://doi.org/10.29103/cejs.v3i1.9279

Article Metrics

 Abstract Views : 781 times
 PDF Downloaded : 16 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2023 Andri Nur rizky, Agam Muarif, Syamsul Bahri, Novi Sylvia, Eddy Kurniawan

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) , Jalan Batam No 02 Universitas Malikussaleh Kampus Bukit Indah. lumbung138

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Stat Counter

Flag Counter

 

View MyStat View MyStat