Pengaruh waktu dan konsentrasi asap cair terhadap daya tahan ikan tuna

Authors

  • Nia Sagita Lestari Prodi Teknik Kimia Universitas Malikussaleh
  • Novi Sylvia Prodi Teknik Kimia Universitas Malikussaleh
  • Sulhatun Sulhatun Prodi Teknik Kimia Universitas Malikussaleh
  • Syamsul Bahri Prodi Teknik Kimia Universitas Malikussaleh
  • Meriatna Meriatna Prodi Teknik Kimia Universitas Malikussaleh
  • Fikri Hasfita Prodi Teknik Kimia Universitas Malikussaleh

DOI:

https://doi.org/10.29103/cejs.v2i3.6593

Keywords:

ikan tuna, asap cair, kadar protein, waktu

Abstract

Penelitian ini memaparkan tentang pemanfaatan asap cair dalam pengawetan pada ikan tuna sebagai umber protein baru. Dimana protein merupakan salah satu unsur yang paling penting bagi tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penggunaan konsentrasi asap cair terhadap kuantitas protein dari daging ikan tuna dengan menggunakan proses pengawetan. Adapun prosedur penelitian yang dilakukan meliputi tahap persiapan bahan baku dilakukan dengan membuang kotoran dari daging dan dikecilkan ukurannya elanjutnya direndam dengan air bersih dan di cuci dengan berih. Proses pengawet di lakukan dengan cara merendam ikan ke dalam asap cair dan di tiriskan selama 15 menit dengan konsentrasi berbeda. Adapun tahap analisa yang dilakukan meliputi: analisa kadar protein dan uji organoleptic. Untuk analisa kadar protein meliputi tahap destruksi, destilasi dan titrasi. Sehingga dapat diketahui hasil yang relatif baik diperoleh pada konsentrasi 100 % yaitu 24,1 %.

References

AFrianto, Eddy dan Evi Liviawaty (1989), Kanisius. Pengawetan dan pengolahan ikan.

Akhiruddin. (2006). Asap cair tempurung kelapa sebagai pengganti formalin. x(x), 1-7.

Darmadji, Purnomo. (1996). Anti bakteri asap cair dari limbah pertanian. 3(1).

Darmadji, Purnomo. (1998). Potensi pencoklatan fraksi - fraksi asap cair tempurung kelapa. 268-272.

Dwi Siwi Santi Wardani. (2001).Proses pembuatan ikan pindang dalam rangka meningkatkan nilai tambah dan penghasilan masyarakat nelayan. 49-58.

Effendi, M.I. (1971). Metoda biologi perikanan dan pengolahan hasil perikanan. (x), 29-37.

Saripah sobah, Muhammad Naufal Ariq H, siahaan T. (2021). Pembuatan pengawet dari asap cair dengan Metode Tradisional Menggunakan Teknis Pembakaran Kayu atau biomssa. 1(1), 30-37.

Sinaga, S. V., Haryanto, A., & Triyono, S. (2014). Pengaruh Suhu Dan Waktu Reaksi Pada Pembuatan Biodiesel Dari Minyak Jelantah [ Effects Of Temperature And Reaction Time On The Biodiesel Production Using Waste Cooking Oil ]. 3(1), 27-34.

Tazora. (2011). Peningkatan Mutu asap cair dari tempurung kelapa (Ricinus Communis) Melalui Pencampuran bahan alami Dari Minyak Nyampung (Calophyllum inophyllum. 100, 1-8.

Downloads

Additional Files

Published

2022-08-02

Issue

Vol. 2 No. 3 (2022): Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) - Agustus 2022

Section

Articles

License

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

All articles in this journal may be disseminated by listing valid sources, and the article's title should not be omitted. The content of the article is liable to the author.

Authors can enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book) with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) before and during the submission process, as it can lead to productive exchanges and earlier and greater citation of published work.

In disseminating articles, the author must declare the Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) as the first party to publish the article.