Hidrolisis Asam Lemak Dari Buah Sawit Sisa Sortiran
DOI:
https://doi.org/10.29103/jtku.v6i2.471Keywords:
Buah Sawit Sisa Sortiran, Asam Lemak, Enzim LipaseAbstract
Asam lemak merupakan unit pembangun yang sifatnya khas untuk setiap lemak, disebut juga asam alkanoat atau asam karboksilat. Penelitian ini menggunakan bahan baku buah sawit sisa sortiran untuk menghasilkan asam lemak. Buah sawit sisa sortiran adalah buah sawit yang sudah melewati waktu panen TBS (Tandan Buah Segar) dengan kadar asam lemaknya yang tinggi. Bila buah sawit sisa sortiran ini diolah dengan TBS akan menurunkan kualitas CPO (Crude Palm Oil) yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan cara mengaktifkan enzim lipase yang terdapat pada buah kelapa sawit yang akan menghidrolisa trigliserida menjadi asam lemak dan gliserol. Buah sawit dipisahkan dari inti buah kemudian diblender dengan volume etanol 40%, 45%, 50%, 55% dan 60% (dari berat sampel). Kemudian dilanjutkan dengan penyimpanan 1, 2, dan 3 hari pada suhu 30ï‚°C, 35ï‚°C, 40ï‚°C, 45ï‚°C, dan 50ï‚°C. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar asam lemak terbaik yaitu 48,7% didapatkan pada suhu 30ï‚°C, penambahan etanol 60% dan lama penyimpanan 3 hari, dengan densitas 0,907 gr/ml, bilangan peroksida 13,5 meq/kg dan kadar air 0,07%.
References
Arlene, dkk. 2010. Pengaruh Temperatur dan F/S Terhadap Ekstraksi Minyak Dari Biji Kemiri Sisa Penekanan Mekanik. Jurnal Universitas
Parahyangan.
Aziz dan Wulandari. Tanpa Tahun. Pengaruh Suhu dan Konsentrasi Terhadap Sifat Termofisik dan Rheologi Ekstrak Jus Buah Mengkudu. Jurnal Teknik Kimia UNDIP.
Bailey, A. E. 1950. Industrial Oil and Fat Products. Interscholatic Publishing, Inc, New York.
Bernadini, E. 1973. Oil and Fat Tecnology, II revished edition, Publishing House Tecnologie, Rome. Departemen perindustrian RI. 2014.
Girindi, Aisjah. 1993. Biokimia I. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Gustone, dkk. 2001. Oleochemicl Manufacture and Applications, Sheffield,
England, First Edition.
Herlina, Netti, 2002. lemak dan minyak. Universitas Sumatera Utara.
Karo-karo, Justaman Arifin. 2009. Pemanfaatan Buah Sawit Sisa Sortiran Sebagai Sumber Bahan Baku Asam Lemak. Skripsi USU.
Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia (UI-Press).
Mayes PA. Metabolisme asam lemak tak-jenuh & eikosanoid. In:Hartono A, translator; Murray RK, Granner DK, Mayes PA, Rodwel VW, ed.
Biokimia Harper. 24t.
Mualifah, S. 2009. Penentuan Angka Asam Thiobarbiturat dan Angka Peroksida Pada Minyak Goreng Bekas Hasil Pemurnian dengan Karbon Aktif Dari Biji Kelor (moringa oleifera, Lamk). Skripsi Universitas Islam Negeri.
Nasikin, dkk. Penggunaan Metode Netralisasi dan Pre-esterifikasi untuk
Mengurangi Asam Lemak Bebas pada CPO (Crude Palm Oil) dan
Pengaruhnya terhadap Yield Metilester. Jurusan Teknik Kimia, Fak.
Teknik, Universitas Indonesia.
Olie and Tjeng. 1988. The Extraction of Palm Oil. Stork Amsterdam.
Paul, Boyer. 1970. The Enzymes. Volume II, Academic Press,
New York.
Suwandi, dkk. 1989. Kimia organik karbohidrat, lipid dan protein [Disertasi].Jakarta: Program Pascasarjana Universitas Indonesia.
Tambun, Rondang. 2002. Proses Pembuatan Asam Lemak Secara Langsung Dari Buah Kelapa Sawit. Jurnal Teknik Kimia, USU.
Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Wirahadikusumah, M. 1985. Biokimia, Metabolisme Energi,
Karbohidrat dan Lipid. Bandung: ITB.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication and this work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 that allows others to share the work with an acknowledgement of the works authorship and initial publication in this journal.
All articles in this journal may be disseminated by listing valid sources and the title of the article should not be omitted. The content of the article is liable to the author.
Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
In the dissemination of articles by the author must declare the Jurnal Teknologi Kimia Unimal as the first party to publish the article.
