HIDROLISA TEPUNG SAGU MENJADI MALTODEKTRIN MENGGUNAKAN ASAM KLORIDA

Meriatna Meriatna

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk membuat maltodekstrin dari sagu dan mengkaji pengaruh waktu hidrolisa terhadap maltodekstrin serta mengamati perubahan fisika dan kimia dari maltodekstrin yang dihasilkan. Sagu adalah butiran atau tepung atau pati yang diperoleh dari batang sagu atau rumbia, yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan maltodekstrin. Maltodekstrin merupakan produk hidrolisa parsial pati sagu dengan menggunakan asam klorida. Proses pembuatan maltodekstrin dilakukan melalui tahap pembentukan dekstrin. Produk yang dihasilkan dianalisa kadar Dekstrosa Ekuivalent (DE), yield dan kadar air. Dari hasil penelitian dan setelah analisa yang dilakukan diketahui kondisi terbaik diperoleh pada suhu 80oC, HCl 9% dan waktu hidrolisa 130 menit yaitu dengan perolehan nilai DE 5,24%, yield 90,84%, dan kadar air 4,8%,. Semakin lama proses hidrolisa, maka nilai DE yang dihasilkan semakin banyak karena pati akan semakin lama terkonversi, perolehan yield yang tinggi dikarenakan semakin lama proses hidrolisa karena pati yang terbentuk semakin banyak sehingga dekstrin yang dihasilkan semakin tinggi.

Keywords


Sagu;pati;dekstrosa ekuivalent (DE);hidrolisa;maltodekstrin

Full Text:

PDF

References


Anonim, maltodekstrin, www.blogspot.com/maltodekstrin, 2009.

Anonim, teknologi modifikasi pati, http:// ebookpangan.com//teknologi_modifikasi_pati, 2006

Anonim, pati (polisakarida), http://id.wikipedia.org/wiki/pati_polisakarida, 2009.

Anonim, sagu, http://id.wikipedia.org/wiki/sagu, 2009.

Achma Chafid dan Galuh Kusumawardhani. (2010) Modifikasi Tepung Sagu Menjadi Maltodekstrin Menggunakan Enzim α-Amylase. Skripsi Jurusan Teknik Kimia, Fak. Teknik, Universitas Diponegoro.

A. Kuntz, Lynn. 1997. Making the Most of Maltodextrins. www.foodproductdesign.com.

Balai Penelitian Bioteknologi Perkebunan Indonesia. 2008. Sagu Sebagai Sumber Energi Alternatif.

Blancard, P. H. dan Katz. F. R. 1995. Starch Hydrolisis in Food Polysaccharides and Their Application. Marcell Dekker, Inc. New York.

Coulson and Richardsons, 2005, Chemical Engineering Design Vol.6 Fourth Edition, Elsevier Butterwort-Heinemann Linacre House, Jordan Hill, Oxford U.K.

Dudi Subekti, D., 2007. Maltodekstrin. http://dudimuseind.blogspot.com/2008/03/dextrose-equivalent.html; 4 Maret 2008.

Fardiaz, D. A. Apryanto dan M. Manullang. 1984. Penuntun Praktikum Analisa Pangan. Jurusn Teknologi Pangn dan Gizi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Faridha Munawaroh. 1998. Kajian Pengaruh Suhu dan Waktu Hidrolisis Asam Terhadap Sifat Pati Sagu Termodifikasi Sebagai Surface Sizing. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Haryanto, B. dan Pangloli. P. 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Kanisius. Yogyakarta.

Hui, Y.H., 1992. Starch Hydrolysis Products. VCH Publisher, New York.

Kanro dan Zain M. 2003. Tanaman Sagu dan Pemanfaatannya di Propinsi Papua. Jurnal Litbang Pertanian, vol 22, pp. 121.

Kastanya Luthana, Yongki. 2008. Maltodekstrin. www.yongkikastanyaluthana.wordpress.com. 24/12/2008.

Knight, J. W. 1969. The Starch Industry. Di dalam Hariadi, P. 1984. Mempelajari Kinetika Gelatinasi Pati Sagu. Skripsi-Fateta. Institut Pertanian Bogor, Bogor.

Levenspiel, Octave. 1972. Chemical Reaction Engineering, 2nd ed. John Wiley and Sons, Inc. Kanada.


Article Metrics

#### view : 370 times
PDF 1 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.