PRODUKSI GLUKOSA CAIR MENGGUNAKAN METODE HIDROLISIS ASAM KLORIDA DARI BAHAN DASAR SINGKONG  (MANIHOT ESCULENTA)

Wiza Ulfa Fibarzi; Rizka Nurlaila; Fitriyani Sirait; Sulhatun Sulhatun; Ishak Ibrahim

doi:10.29103/jtku.v12i1.11624

PRODUKSI GLUKOSA CAIR MENGGUNAKAN METODE HIDROLISIS ASAM KLORIDA DARI BAHAN DASAR SINGKONG (MANIHOT ESCULENTA)

Wiza Ulfa Fibarzi, Rizka Nurlaila, Fitriyani Sirait, Sulhatun Sulhatun, Ishak Ibrahim

Abstract

Singkong (Manihot esculenta) merupakan sumber bahan makanan ketiga di Indonesia sestelah padi dan jagung. Singkong merupakan salah satu umbi-umbian yang memiliki sumber karbohidrat lokal Indonesia. Singkong sebagai sumber pati selama ini diketahui masyarakat hanya sebagai sumber karbohidrat, sampai munculnya inovasi proses yang dapat memproses singkong menjadi berbagai produk lain salah satunya glukosa cair. Glukosa cair merupakan cairan jernih dan kental yang mengandung D-glukosa, maltose, dan polimer D-glukosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. Penelitian ini sudah pernah dilakukan dengan menggunakan variasi suhu hidrolisis dibawah 100^oC, oleh karena itu pada penelitian ini menggunakan variasi suhu diatas 100^oC untuk mendapatkan kadar glukosa yang terbaik. Pati singkong dapat dibuat menjadi glukosa cair dengan metode hidrolisis asam menggunakan asam klorida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar glukosa tertinggi pada suhu 125^oC dan waktu hidrolisis 100 menit yaitu sesbesar 29,3%. Kadar air yang terendah diperoleh pada suhu 125^oC dan waktu hidrolisis 100 menit yaitu sebesar 3,62%. Yield yang tertinggi diperoleh pada suhu 105^oC dan waktu hidrolisis 80 menit yaitu sebesar 64,20%. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu dan waktu hidrolisis maka produk glukosa cair yang dihasilkan akan semakin bagus.

Keywords

Singkong, Pati, Hidrolisis, Glukosa Cair, Suhu

Full Text:

PDF

References

Brandberg, T., Sanandaji, N., Gustafsson, L., & Franzén, C. J. (2005). Continuous fermentation of undetoxified dilute acid lignocellulose hydrolysate by Saccharomyces cerevisiae ATCC 96581 using cell recirculation. Biotechnology Progress, 21(4), 1093–1101. https://doi.org/10.1021/bp050006y

Hargono, H. (2019). Kinetika Hidrolisis Pati Singkong Manis (Manihot Esculenta) Pada Suhu Rendah. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 4(1), 11–15. https://doi.org/10.31942/inteka.v4i1.2680

Setyadji, M., Akselerator, P., Bahan -Batan, P., Pusat, M. S., Akselerator, T., Proses, D., & Abstrak, B. (2007). Hidrolisis Pentosan Menjadi Furfural Dengan Katalisator Asam Sulfat Untuk Meningkatkan Kualitas Bahan Bakar Mesin Diesel. https://doi.org/10.1080/009083190889816

Suripto, Ma’arif ,S dan Arkema, Y. 2013. Pengambangan Gula Cair Berbahan Baku Ubi Kayu sebagai Alternatif Gula Kristal dengan Pendekatan Sistem Inovasi.Institut Pertanian Bogor. Bogor. DOI:10.25105/jti.v3i2.1575

Sutamihardja, R., Srikandi, S., & Herdiani, D. P. (2017). Hidrolisis Asam Klorida Tepung Pati Singkong (Manihot Esculenta Crantz) Dalam Pembuatan Gula Cair. Jurnal Sains Natural, 5(1), 83. https://doi.org/10.31938/jsn.v5i1.103

Sutamihardja, R., Yuliani, N., Laelasari, H., & Susanty, D. (2018). Hidrolisis Asam Pada Tepung Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Dalam Pembuatan Gula Cair. Jurnal Sains Natural, 6(2), 77. https://doi.org/10.31938/jsn.v6i2.163

Tambunan, M. P. M., Ginting, Z., Nurlaila, R., Muhammad, M., & Ishak, I. (2021). Pengaruh Suhu Dan Waktu Hidrolisis Terhadap Kadar Glukosa Dalam Pembuatan Sirup Glukosa Dari Biji Alpukat Dengan Metode Hidrolisis Asam. Chemical Engineering Journal Storage, 1(3), 17. https://doi.org/10.29103/cejs.v1i3.4798

Xiang, Q., Y. Y. Lee, P.O. Pettersson, R.W. Torget (2003), Heterogeneous Aspects of Acid Hydrolysis of α-Cellulose, Applied Biochemistry and Biotechnology, Vol. 105- 108, 505. https://doi.org/10.1007/978-1-4612-0057-4_42

Yulistiani, F. (2015). Pembuatan Gula Cair Dari Pati Singkong Dengan Menggunakan Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Teknik Kimia, 11(2), 9-14. DOI:10.35313/fluida.v11i2.81

DOI: https://doi.org/10.29103/jtku.v12i1.11624