PRODUKSI GLUKOSA CAIR MENGGUNAKAN METODE HIDROLISIS ASAM KLORIDA DARI BAHAN DASAR SINGKONG (MANIHOT ESCULENTA)

Authors

  • Wiza Ulfa Fibarzi Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universits Malikussaleh
  • Rizka Nurlaila Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universits Malikussaleh
  • Fitriyani Sirait Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universits Malikussaleh
  • Sulhatun Sulhatun Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universits Malikussaleh
  • Ishak Ibrahim Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universits Malikussaleh

DOI:

https://doi.org/10.29103/jtku.v12i1.11624

Keywords:

Singkong, Pati, Hidrolisis, Glukosa Cair, Suhu

Abstract

Singkong (Manihot esculenta) merupakan sumber bahan makanan ketiga di Indonesia sestelah padi dan jagung. Singkong merupakan salah satu umbi-umbian yang memiliki sumber karbohidrat lokal Indonesia. Singkong sebagai sumber pati selama ini diketahui masyarakat hanya sebagai sumber karbohidrat, sampai munculnya inovasi proses yang dapat memproses singkong menjadi berbagai produk lain salah satunya glukosa cair. Glukosa cair merupakan cairan jernih dan kental yang mengandung D-glukosa, maltose, dan polimer D-glukosa yang diperoleh dari hidrolisis pati. Penelitian ini sudah pernah dilakukan dengan menggunakan variasi suhu hidrolisis dibawah 100oC, oleh karena itu pada penelitian ini menggunakan variasi suhu diatas 100oC untuk mendapatkan kadar glukosa yang terbaik. Pati singkong dapat dibuat menjadi glukosa cair dengan metode hidrolisis asam menggunakan asam klorida. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar glukosa tertinggi pada suhu 125oC dan waktu hidrolisis 100 menit yaitu sesbesar 29,3%. Kadar air yang terendah diperoleh pada suhu 125oC dan waktu hidrolisis 100 menit yaitu sebesar 3,62%. Yield yang tertinggi diperoleh pada suhu 105oC dan waktu hidrolisis 80 menit yaitu sebesar 64,20%. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu dan waktu hidrolisis maka produk glukosa cair yang dihasilkan akan semakin bagus.

References

Brandberg, T., Sanandaji, N., Gustafsson, L., & Franzén, C. J. (2005). Continuous fermentation of undetoxified dilute acid lignocellulose hydrolysate by Saccharomyces cerevisiae ATCC 96581 using cell recirculation. Biotechnology Progress, 21(4), 1093-1101. https://doi.org/10.1021/bp050006y

Hargono, H. (2019). Kinetika Hidrolisis Pati Singkong Manis (Manihot Esculenta) Pada Suhu Rendah. Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 4(1), 11-15. https://doi.org/10.31942/inteka.v4i1.2680

Setyadji, M., Akselerator, P., Bahan -Batan, P., Pusat, M. S., Akselerator, T., Proses, D., & Abstrak, B. (2007). Hidrolisis Pentosan Menjadi Furfural Dengan Katalisator Asam Sulfat Untuk Meningkatkan Kualitas Bahan Bakar Mesin Diesel. https://doi.org/10.1080/009083190889816

Suripto, Maarif ,S dan Arkema, Y. 2013. Pengambangan Gula Cair Berbahan Baku Ubi Kayu sebagai Alternatif Gula Kristal dengan Pendekatan Sistem Inovasi.Institut Pertanian Bogor. Bogor. DOI:10.25105/jti.v3i2.1575

Sutamihardja, R., Srikandi, S., & Herdiani, D. P. (2017). Hidrolisis Asam Klorida Tepung Pati Singkong (Manihot Esculenta Crantz) Dalam Pembuatan Gula Cair. Jurnal Sains Natural, 5(1), 83. https://doi.org/10.31938/jsn.v5i1.103

Sutamihardja, R., Yuliani, N., Laelasari, H., & Susanty, D. (2018). Hidrolisis Asam Pada Tepung Pati Ubi Jalar Putih (Ipomoea Batatas L.) Dalam Pembuatan Gula Cair. Jurnal Sains Natural, 6(2), 77. https://doi.org/10.31938/jsn.v6i2.163

Tambunan, M. P. M., Ginting, Z., Nurlaila, R., Muhammad, M., & Ishak, I. (2021). Pengaruh Suhu Dan Waktu Hidrolisis Terhadap Kadar Glukosa Dalam Pembuatan Sirup Glukosa Dari Biji Alpukat Dengan Metode Hidrolisis Asam. Chemical Engineering Journal Storage, 1(3), 17. https://doi.org/10.29103/cejs.v1i3.4798

Xiang, Q., Y. Y. Lee, P.O. Pettersson, R.W. Torget (2003), Heterogeneous Aspects of Acid Hydrolysis of α-Cellulose, Applied Biochemistry and Biotechnology, Vol. 105- 108, 505. https://doi.org/10.1007/978-1-4612-0057-4_42

Yulistiani, F. (2015). Pembuatan Gula Cair Dari Pati Singkong Dengan Menggunakan Hidrolisis Enzimatis. Jurnal Teknik Kimia, 11(2), 9-14. DOI:10.35313/fluida.v11i2.81

Downloads

Published

2023-07-19

Issue

Vol. 12 No. 1 (2023): Jurnal Teknologi Kimia Unimal - Mei 2023

Section

Articles

License

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication and this work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 that allows others to share the work with an acknowledgement of the works authorship and initial publication in this journal.

All articles in this journal may be disseminated by listing valid sources and the title of the article should not be omitted. The content of the article is liable to the author.

Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.

Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.

In the dissemination of articles by the author must declare the Jurnal Teknologi Kimia Unimal as the first party to publish the article.