Pengaruh Konsentrasi Asam Asetat dan Lama perendaman pada Ekstraksi Gelatin dari Tulang Ikan Nila (Oreochromis Niloticus)
Abstract
Pengemulsi, pengental, dan penstabil makanan semuanya memakai gelatin, bahan makanan. Kolagen pada kulit, tulang, dan ikan didenaturasi untuk menghasilkan gelatin, protein berbentuk gel. Agar-agar yang diigunakan dalam peneliitian ini terbuat dari tulang ikan niila. Berdasarkan penelitian, cara ekstraksi gelatin tulang ikan nila yang paling efektif adalah dengan konsentrasi 2% dan lama prendaman 48 jam, diperoleh hasiil sebanyak 4,45 gram. Harkat air 3,07%, harkat abu 1,04 persen, dan harkat protein 51,934%. Namun pada saat dilakukan uji sifat organoleptik, sampel mempunyai bau amis yang tidak memenuhi baku mutu gelatin, meskipun warnanya sebati dengan yang diharapkan pada konsentrasii 1%
Full Text:
PDFDOI: https://doi.org/10.29103/cejs.v4i4.15377
Article Metrics
![](http://ojs.unimal.ac.id/public/site/images/mursalin/stats.png)
![](http://ojs.unimal.ac.id/public/site/images/mursalin/icon-pdf.png)
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2024 humaira abdullah, Jalaluddin Jalaluddin, Zainuddin Ginting, Eddy Kurniawan, Muhammad Muhammad
![Creative Commons License](http://licensebuttons.net/l/by-sa/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) , Jalan Batam No 02 Universitas Malikussaleh Kampus Bukit Indah.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.