PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN DALAM PEMBUATAN SELAI DARI TEMPURUNG KELAPA MUDA

Azril Fahmi; Masrullita Masrullita; Suryati Suryati; Muhammad Muhammad; Sulhatun Sulhatun; Wiza Ulfa Fibarzi

doi:10.29103/cejs.v3i5.12019

PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN DALAM PEMBUATAN SELAI DARI TEMPURUNG KELAPA MUDA

Azril Fahmi, Masrullita Masrullita, Suryati Suryati, Muhammad Muhammad, Sulhatun Sulhatun, Wiza Ulfa Fibarzi

Abstract

Selai yaitu hasil olahan makanan yang terbuat dari buah-buahan melalui cara pemasakan dengan memakai pektin. Tempurung kelapa muda belum dipakai menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomis. Penelitian ini mempunyai tujuan agar bisa menggunakan limbah tempurung kelapa muda menjadi produk yang bernilai ekonomis dengan menguji analisis kadar air, analisa angka lepeng total dan analisa arganoleptik. Penelitian ini sudah dilakukan sebelumnya, yang belum adalah penambahan massa pektin tempurung kelapa yaitu 4,6,8 dan 10 gram dalam pembuatan selai dari tempurung kelapa muda. Pembuatan selai bahan baku tempurung kelapa muda melalui proses penghalusan, selanjutnya dipanaskan, dilakukan pengadukan dan penambahan pektin dengan variasi berat pektin 4, 6, 8 dan 10 gram. Adapun pektin yang digunakan adalah pektin bubuk. Hasil uji menunjukan selai sudah memenuhi SNI No.1/2981/1992 selai. Hasil terbaik diperoleh pada variasi berat pektin 6 gram dengan waktu pengadukan 25 menit dengan kadar air 51,25%. Kadar air pada selai 50,59% - 55,64%, dan jumlah angka lepeng total 2,0 x 6 koloni. Dari hasil penelitian ini dapat dilihat bahwa tempurung kelapa muda dapat dipakai menjadi alternatif pembuatan selai

Keywords

Kadar air, Angka Lepeng Total, Tempurung Kelapa Muda, Pektin, dan Selai

Full Text:

PDF

References

Abu Bakkar, 2017. Analisis Pendapatan Usaha Kerajinan Tempurung Kelapa di Desa Bakka-Bakka Kecamatan Wonomulyo, Kabupaten Poliwali Mandar. Jurnal Ilmu Pertanian Universitas Al Asyariah, Vol. 2, nomor 2. ISSN : p-ISSN 2541-7452 e-ISSN : 2541-7460.

Fiatur Rahmah, 2021. Pembuatan Selai Belimbing Wuluh (Averhoa Blimbi L.) Dengan Variasi Penambahan Whippy Cream. Lhokseumawe : Laporan Politeknik Negeri Lhokseumawe.

Gavinda Shaila Nidya Putri, Bhakti Elza Setiani, Antonius Hintono. 2017. Karakteristik Selai Wortel (Daucus carota L.) dengan penambahan pektin. Semarang : Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(4). (http://dx.doi.org/10.17728/jatp.265)

Alfi Asben, 2019. Studi karakteristik selai kolang kaling markisa dengan penambahan pewarna angkak, Fakultas Pertanian Universitas Andalas. (https://doi.org/10.32530/jaast.v3i1.61)

Miranti, 2021. Pengaruh Varietas Mangga dan Jumlah Pektin Terhadap Mutu Selai Mangga. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Islam Sumatera Utara. ISSN : 2089-8592.

Tito Azhari Saputro, Dewa Gede Mayun Permana, Ni Luh Ari Yusasrini. 2018. Pengaruh Perbandingan Nanas (Ananas comosus L.Merr.) dan Sawi Hijau (Brassisca juenca L.) Terhadap Karakteristik Selai. Jakarta : Jurnal ITEPA Vol.7 No.1.

Brigitta Helena, 2023. Subsitusi Selai Nanas dengan Selai Salak dalam Pembuatan Nastar, Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional (https://doi.org/10.22334/paris.v2i4.399)

C. Vincentia, D. Lestari, and S. Magdalena, "Selai Apel Malang (Mallus sylvestris Mill) Rendah Kalori dengan Substitusi Gula Menggunakan Stevia," Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, vol. 10, no. 3, pp. 77–86, Dec. 2021. (https://doi.org/10.17728/jatp.9254)

Buckle dkk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Sadly dkk, 2004. Membuat Minyak Kelapa Secara inovatif.Adicita Karya Nusa, Yojkarata.

Ketut Asri Amertyasih, 2023. Kualitas Selai Kulit Semangka Dengan Penambahan Extrak Bunga Mawar, Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional (https://doi.org/10.22334/paris.v2i6.452)

Ni Komang Kristiani, 2022. Kualitas selai berbahan dasar salak pondoh dengan sari bunga telang (clitoria ternatea), Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional. (https://doi.org/10.22334/paris.v1i9.161)

Bogadenta, A. 2013. Manfaat Air Kelapa dan Minyak Kelapa. Flash Books.Indonesia. 7-15 hal.

[BSN} Badan Standarisasi Nasional. 2008. SNI 3746:2008 Tentang Selai Buah.Jakarta. 30 hal

Fachrudin,. 1997. Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta.7-10 hal.

Marisa, M. 2015. Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Senduduk (Melastomata malabathricum, L.) Terhadap Karakteristik Mutu Selai Jerami Nangka (Artocarpus heterophyllus, L.). [Skripsi]. Fakutas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas. Padang. 67hal.

DOI: https://doi.org/10.29103/cejs.v3i5.12019