PENGOLAHAN LIMBAH KULIT BUAH BIT MENJADI PEKTIN DENGAN METODE EKSTRAKSI

Abstract

Pektin adalah senyawa polisakarida kompleks yang terdapat dalam dinding sel tumbuhan dan dapat ditemukan dalam berbagai jenis tanaman pangan. Pektin banyak digunakan dalam industri makanan, farmasi dan kosmetik sebagai bahan perekat, pengental dan penstabil agar tidak terbentuk endapan. Salah satu tanaman yang memiliki kandungan pektin adalah buah bit, pektin terkandung dalam seluruh bagian tanaman buah bit, oleh karena itu peneliti memanfaatkan limbah kulit buah bit yang sudah tidak dimanfaatkan lagi sebagai bahan baku pembuatan pektin. Penelitian ini menghasilkan pektin dari ekstraksi limbah kulit buah bit menggunakan pelarut HCI dan Etanol dengan variasi waktu dan suhu reaksi. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh suhu dan waktu ekstraksi terhadap pektin yang dihasilkan. Penelitian ini sudah pernah dilakukan sebelumnya tetapi menggunakan variasi konsentrasi pelarut asam sitrat sedangkan pada penelitian ini menggunakan pelarut asam klorida dan etanol dengan variasi suhu dan waktu ekstraksi. Variabel bebas yang digunakan pada penelitian ini yaitu suhu 80^◦C, 85^◦C dan 90^◦C dengan waktu 60 menit, 90 menit, 120 menit. Sedangkan variabel terikat yang digunakan yaitu rendemen, uji kadar air, kadar metoksil, kadar galakturonat. Hasil penelitian didapatkan rendemen pektin tertinggi 35,433%, kadar air terendah 2,29%, kadar metoksil tertinggi 8,06% dan kadar galakturonat tertinggi 82,7% pada suhu 90^oC dengan waktu 120 menit. Pembuatan pektin dari limbah kulit buah bit yang sudah memenuhi Standar Nasional Indonesia yaitu kadar air dan kadar metoksil.