PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN DALAM PEMBUATAN SELAI DARI TEMPURUNG KELAPA MUDA

Authors

  • Azril Fahmi Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh
  • Masrullita Masrullita Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh
  • Suryati Suryati Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh
  • Muhammad Muhammad Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh
  • Sulhatun Sulhatun Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh
  • Wiza Ulfa Fibarzi Program Studi Teknik Kimia Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Malikussaleh

DOI:

https://doi.org/10.29103/cejs.v3i5.12019

Keywords:

Kadar air, Angka Lepeng Total, Tempurung Kelapa Muda, Pektin, dan Selai

Abstract

Selai yaitu hasil olahan makanan yang terbuat dari buah-buahan melalui cara pemasakan dengan memakai pektin. Tempurung kelapa muda belum dipakai menjadi produk olahan yang mempunyai nilai ekonomis. Penelitian ini mempunyai tujuan agar bisa menggunakan limbah tempurung kelapa muda menjadi produk yang bernilai ekonomis dengan  menguji analisis kadar air, analisa angka lepeng total dan analisa arganoleptik. Penelitian ini sudah dilakukan sebelumnya, yang belum adalah penambahan massa pektin tempurung kelapa yaitu  4,6,8 dan 10 gram dalam pembuatan selai dari tempurung kelapa muda.   Pembuatan selai  bahan baku tempurung kelapa muda melalui proses penghalusan, selanjutnya dipanaskan, dilakukan pengadukan dan penambahan pektin dengan variasi berat pektin 4, 6, 8 dan 10 gram. Adapun pektin yang digunakan adalah pektin bubuk. Hasil uji menunjukan selai sudah memenuhi SNI No.1/2981/1992 selai. Hasil terbaik diperoleh pada variasi berat pektin 6 gram dengan waktu pengadukan 25 menit dengan kadar air 51,25%. Kadar air pada selai 50,59% - 55,64%, dan jumlah angka lepeng total 2,0 x 6 koloni. Dari hasil penelitian ini dapat dilihat bahwa tempurung kelapa muda dapat dipakai menjadi alternatif pembuatan selai

References

Abu Bakkar, 2017. Analisis Pendapatan Usaha Kerajinan Tempurung Kelapa di Desa Bakka-Bakka Kecamatan Wonomulyo, Kabupaten Poliwali Mandar. Jurnal Ilmu Pertanian Universitas Al Asyariah, Vol. 2, nomor 2. ISSN : p-ISSN 2541-7452 e-ISSN : 2541-7460.

Fiatur Rahmah, 2021. Pembuatan Selai Belimbing Wuluh (Averhoa Blimbi L.) Dengan Variasi Penambahan Whippy Cream. Lhokseumawe : Laporan Politeknik Negeri Lhokseumawe.

Gavinda Shaila Nidya Putri, Bhakti Elza Setiani, Antonius Hintono. 2017. Karakteristik Selai Wortel (Daucus carota L.) dengan penambahan pektin. Semarang : Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 6(4). (http://dx.doi.org/10.17728/jatp.265)

Alfi Asben, 2019. Studi karakteristik selai kolang kaling markisa dengan penambahan pewarna angkak, Fakultas Pertanian Universitas Andalas. (https://doi.org/10.32530/jaast.v3i1.61)

Miranti, 2021. Pengaruh Varietas Mangga dan Jumlah Pektin Terhadap Mutu Selai Mangga. Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Islam Sumatera Utara. ISSN : 2089-8592.

Tito Azhari Saputro, Dewa Gede Mayun Permana, Ni Luh Ari Yusasrini. 2018. Pengaruh Perbandingan Nanas (Ananas comosus L.Merr.) dan Sawi Hijau (Brassisca juenca L.) Terhadap Karakteristik Selai. Jakarta : Jurnal ITEPA Vol.7 No.1.

Brigitta Helena, 2023. Subsitusi Selai Nanas dengan Selai Salak dalam Pembuatan Nastar, Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional (https://doi.org/10.22334/paris.v2i4.399)

C. Vincentia, D. Lestari, and S. Magdalena, "Selai Apel Malang (Mallus sylvestris Mill) Rendah Kalori dengan Substitusi Gula Menggunakan Stevia," Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, vol. 10, no. 3, pp. 77-86, Dec. 2021. (https://doi.org/10.17728/jatp.9254)

Buckle dkk. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah Hari Purnomo dan Adiono. Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Sadly dkk, 2004. Membuat Minyak Kelapa Secara inovatif.Adicita Karya Nusa, Yojkarata.

Ketut Asri Amertyasih, 2023. Kualitas Selai Kulit Semangka Dengan Penambahan Extrak Bunga Mawar, Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional (https://doi.org/10.22334/paris.v2i6.452)

Ni Komang Kristiani, 2022. Kualitas selai berbahan dasar salak pondoh dengan sari bunga telang (clitoria ternatea), Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional. (https://doi.org/10.22334/paris.v1i9.161)

Bogadenta, A. 2013. Manfaat Air Kelapa dan Minyak Kelapa. Flash Books.Indonesia. 7-15 hal.

[BSN} Badan Standarisasi Nasional. 2008. SNI 3746:2008 Tentang Selai Buah.Jakarta. 30 hal

Fachrudin,. 1997. Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta.7-10 hal.

Marisa, M. 2015. Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Senduduk (Melastomata malabathricum, L.) Terhadap Karakteristik Mutu Selai Jerami Nangka (Artocarpus heterophyllus, L.). [Skripsi]. Fakutas Teknologi Pertanian. Universitas Andalas. Padang. 67hal.

Downloads

Published

2023-10-31

Issue

Vol. 3 No. 5 (2023): Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) - Oktober 2023

Section

Articles

License

Authors retain copyright and grant the journal right of first publication. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.

All articles in this journal may be disseminated by listing valid sources, and the article's title should not be omitted. The content of the article is liable to the author.

Authors can enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book) with an acknowledgement of its initial publication in this journal.

Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) before and during the submission process, as it can lead to productive exchanges and earlier and greater citation of published work.

In disseminating articles, the author must declare the Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) as the first party to publish the article.