Pembuatan Gelatin Dari Tulang Ikan Bandeng Dengan Metode Ekstraksi Dan Variasi Konsentrasi Asam Sitrat

Dennis Eka Syahputra, Agam Muarif, Suryati Suryati, Azhari Azhari, Rizka Mulyawan

Abstract


Gelatin merupakan bahan tambah pangan yang digunakan dalam pengemulsi, pengental, penstabil makanan. Gelatin adalah salah satu jenis protein yang berbentuk gel yang didapatkan dari hasil denaturasi kolagen kulit, tulang dan jaringan ikan. Gelatin pada penelitian ini diperoleh dari hasil ekstraksi tulang ikan bandeng. Tulang ikan, dihilangkan lemak dan kotorannya pada suhu 70oC selama 30 menit, Kemudian direndam menggunakan pelarut asam sitrat dengan variasi konsentrasi 7%, 9%, 11% dan 13% hingga terbentuk ossein. Ossein yang terbentuk, diekstraksi pada suhu 60oC selama 5 jam menggunakan akuades 1:2(massa/volume), Hasil ekstraksi disaring dan dikeringkan menggunakan oven pada suhu 60oC selama 48 jam. Berdasarkan hasil penelitian, analisa gelatin dari tulang ikan bandeng yang paling baik menghasilkan rendemen 5,09 % pada konsentrasi 13 % dengan lama perendaman 48 jam, kadar air 4,55 % pada konsentrasi 9% dengan lama perendaman 24 jam, kadar abu 1,58 % dengan konsentrasi 13 % di lama perendaman 48 jam serta kadar protein 70,9% dengan konsentrasi 9 % dan lama perendaman 48 jam. Analisis FTIR gelatin pada penelitian ini menunjukkan karakteristik yang sama dengan gelatin dipasaran. Hal ini ditunjukkan munculnya puncak pada bilangan gelombang gugus hidroksil (OH) pada 3579,88 cm-1, gugus amina (NH) pada 1541,12 cm-1, karbonil (C=O) pada1672,28 cm-1, C-H aromatis pada 2932,56cm-1 dan 2937,23 cm-1.

Keywords


Asam Sitrat, Ekstraksi, Gelatin, Kadar dan Tulang Ikan Bandeng.

Full Text:

PDF

References


Arima, I. N., & Fithriyah, N. H. (2015). Pengaruh waktu perendaman dalam asam terhadap rendemen gelatin dari tulang ikan nila merah. November, 1–6.

Ayudiarti, D. L., & Paranginangin, R. (2007). OPTIMASI PEMBUATAN GELATIN DARI TULANG IKAN KACI-KACI ( Plectorhynchus chaetodonoides Lac .) MENGGUNAKAN BERBAGAI. 2(1), 35–43.

Bhernama, B., Nasution, R. S., & Nisa, S. U. (2018). EKSTRAKSI GELATIN DARI TULANG IKAN KAKAP PUTIH ( Lates calcarifer ) DENGAN VARIASI KONSENTRASI ASAM HCl. 2006.

Budiyati, E. (2021). OPTIMASI SUHU DAN WAKTU PROSES PADA EKSTRAKSI GELATIN DARI TULANG IKAN BANDENG ( Chanos chanos ). 43(1), 29–37.

Efendi, A. A. (2012). Gelatin berkualitas tinggi dari limbah tulang ikan bandeng. 1–5.

Mega Pertiwi, Yoni Atma, A. Z. M. R. M. (2018). Karakteristik Fisik dan Kimia Gelatin dari Tulang Ikan Patin dengan Pre- Treatment Asam Sitrat. 7(2), 83–91.

Nasution, A. Y., & Harahap, Y. (2018). Karakterisasi Gelatin Hasil Ekstraksi dari Kulit Ikan Patin ( Pangasius hypophthalmus ) dengan Proses Asam dan Basa Characterization of Gelatin Extracted from Catfish Skin ( Pangasius hypophthalmus ) with A cid and Alkaline Pretreatment. 5(3), 142–151.

Suryati;Nasrul ZA,Meriatna, S. (2015). Jurnal Teknologi Kimia Unimal Pembuatan dan Karakterisasi Gelatin dari Ceker Ayam dengan Proses Hidrolisis. 2(November), 66–79.

Yenita Permata W, faradita widiastri, yohanes sudaryanto, adriana anteng A. (2016). Jurnal Ilmiah Widya Teknik. 15, 146–152.

Zulfikar, A. M. P. (2011). EKSTRAKSI DAN PENGGUNAAN GELATIN DARI LIMBAH TULANG IKAN BANDENG ( Chanos chanos Forskal ). 63–68.




DOI: https://doi.org/10.29103/cejs.v2i4.7842

Article Metrics

 Abstract Views : 2 times
 PDF Downloaded : 0 times

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2022 Dennis Eka Syahputra, Agam Muarif, Suryati Suryati, Azhari Azhari, Rizka Mulyawan

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) , Jalan Batam No 02 Universitas Malikussaleh Kampus Bukit Indah.

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Stat Counter

Flag Counter