PEMBUATAN MALTODEKSTRIN DARI TEPUNG SAGU (METROXYLON) MENGGUNAKAN ASAM NITRAT (HNO3)
DOI:
https://doi.org/10.29103/cejs.v3i5.12255Keywords:
Asam Nitrat, Hidrolisis, Maltodekstrin dan Tepung Sagu.Abstract
Maltodekstrin adalah produk hidrolisis pati yang mengandung unit α-D-glukosa yang sebagian besar dihubungkan oleh ikatan 1,4-glikosidik, dengan DE di bawah 20. Pembuatan maltodekstrin pada penelitian ini dengan menggunakan pati sagu dimana pati sagu banyak mengandung karbohidrat yang cocok untuk dijadikan bahan baku pembuatan maltodekstrin. Penelitian ini bertujuan untuk Meningkatkan produktivitas tepung sagu menjadi maltodekstrin dan menganalisa kualitas maltodekstrin dari bahan baku tepung sagu yang sesuai SNI. Penelitian ini sudah pernah dilakukan sebelumnya, yang belum pernah dilakukan adalah katalis yang digunakan berupa asam nitrat , variasi suhu hidrolisis yaitu 80oC 90oC dan 100 oC serta variasi waktu hidrolisis yaitu 90, 120 dan 150 menit. Pembuatan maltodekstrin dilakukan dengan proses hidrolisis yaitu pertama mensuspensi tepung sagu yang dilarutkan kedalam aquadest lalu ditambahkan CaCl2 100 ppm dan ditambahkan HNO3 , Selanjutnya dipanaskan diatas hot plate dengan variasi suhu dan waktu hidrolisis, maka didapat hasil penelitian dengan kondisi yang terbaik pada suhu hidrolisis 100oC dan waktu hidrolisis 150 menit yaitu rendemen 69,41%, kadar air 1,41%, dan nilai DE 20%. Serta Gugus fungsi maltodekstrin pada waktu hidrolisis 150 menit dengan suhu 100oC dan terlihat gugus OH pada area bilangan 3371,57 cm-1 dan gugus aldehid (C=O) pada area bilangan gelombang 1736,11 cm-1 telah terbentuk maltodekstrin secara sempurna.References
Alifia Lulu Salsabila, Irsyad Fahrurozi, (2021). Hidrolisis Pada Sintesis Gula Bebasis Pati Jagung. Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri, Universitas Pendidikan Indonesia. hal 6. https://ejournal.upi.edu/index.php/edufortech/article/download/33289/14308
Chafid, A., & Kusumawardhani, G. (2010). "Modifikasi Tepung Sagu Menjadi Maltodekstrin Menggunakan Enzim Α -Amylase". Hal 7. https://www.researchgate.net/publication/279467425
Colocasia, T., & Schott, L. (2018). Pengaruh Suhu dan Jenis Asam Pada Hidrolisis Pati Ubi. The Effect of Temperature and Acid Type on Hydrolysis of Taro Yam Starch ( Colocasia. 6(4), hal 5. https://doi.org/10.24843/jrma.2018.v06.i04.p05
Meriatna. (2013). Hidrolisa Tepung Sagu Menjadi Maltodekstrin Menggunakan Asam Klorida. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 1(2), hal 6. https://ojs.unimal.ac.id/jtk/article/view/40/26
Ovrida Wahyu Nilasari, Wahono Hadi Susanto , Jaya Mahar Maligan. (2014). Pengaruh Suhu dan Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik Lempok Labu Kuning (Waluh), Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang. hal 5. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/download/537/394/880
Pada, H., Gula, S., & Pati, B. (2021). Hidrolisis pada sintesis gula berbasis pati jagung. Hal 8.
https://doi.org/10.17509/edufortech.v6i1.33289
Sao, F. P. V., Bahri, S., & Indriani, I. (2019). Produksi Maltodekstrin dari Pati Umbi Talas (Colocasia esculenta) Menggunakan Enzim α-Amilase. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 5(1), hal 4. https://doi.org/10.22487/kovalen.2019.v5.i1.11444
Widaningrum, W., Purwati, E. Y., & Munarso, S. J. (2005). Kajian Terhadap Sni Mutu Pati Sagu. Jurnal Standardisasi, 7(2), hal 5. https://doi.org/10.31153/js.v7i3.34
Yuniar, L., Rachman, S. D., & Soedjanaatmadja, R. U. M. . (2018). Chimica et Natura Acta. Chimica et Natura Acta, 6(3), hal 6-8. https://www.researchgate.net/publication/335052731_Pengaruh_Fermentasi_Biji_Kakao_denganMenggunakan_Kluyveromyces_sp_Lactobacillus_plantarum_Acetobacter_xylinum_Enzim_Papain_dan_Bromelain_serta_Sistein_Terhadap_Prekursor_Cita_Rasa_serta_Kandungan_Nut
Sirin Fairus, Sirin Fairus and Haryono, Haryono and Miranthi, Agrithia and Aprianto, Aris. (2010). Pengaruh konsentrasi HCl dan waktu hidrolisis terhadap perolehan kembali glukosa yang dihasilkan dari pati biji nangka . Jurnal UPN Veteran Yogyakarta. Hal 6. http://repository.upnyk.ac.id/id/eprint/558
Downloads
Published
Issue
Section
License
Authors retain copyright and grant the journal right of first publication. This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
All articles in this journal may be disseminated by listing valid sources, and the article's title should not be omitted. The content of the article is liable to the author.
Authors can enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book) with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) before and during the submission process, as it can lead to productive exchanges and earlier and greater citation of published work.
In disseminating articles, the author must declare the Chemical Engineering Journal Storage (CEJS) as the first party to publish the article.
