Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Metode Fermentasi Dengan Perbandingan Jenis Ragi Roti dan Ragi Tempe

Amanda Lubis; Rizka Mulyawan; Azhari Azhari; Lukman Hakim; Nasrul ZA

doi:10.29103/cejs.v3i5.11872

Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) Menggunakan Metode Fermentasi Dengan Perbandingan Jenis Ragi Roti dan Ragi Tempe

Amanda Lubis, Rizka Mulyawan, Azhari Azhari, Lukman Hakim, Nasrul ZA

Abstract

Virgin Coconut Oil (VCO) diperoleh dari buah kelapa tanpa proses pemanasan dengan suhu tinggi dan tanpa penambahan bahan kimia. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menganalisis pengaruh dari perbandingan ragi roti dan ragi tempe dengan lama fermentasi dan jumlah ragi yang digunakan terhadap mutu VCO berupa rendemen, kadar air, asam lemak bebas, kejernihan, penerimaan aroma dan warna dari VCO. Penambahan ragi roti dan ragi tempe sebanyak 0,5, 1, 1,5, dan 2 gr dengan lama fermentasi 24, 30, dan 36 jamRendemen VCO terbaik dengan penambahan ragi roti pada perlakuan 1,5 gr selama 36 jam sebesar 15,33 % dan ragi tempe pada perlakuan 2 gr selama 36 jam sebesar 30,66 %. Penelitian Virgin Coconut Oil (VCO) ini sudah pernah dilakukan sebelumnya, penelitian yang belum dilakukan yaitu mengkaji perbandingan jenis ragi roti dan tempe dengan metode fermentasi terhadap minyak kelapa virgin. Kadar Air VCO terbaik dengan penambahan ragi roti pada perlakuan 2 gr selama 30 jam sebesar 0 % dan ragi tempe pada perlakuan 2 gr selama 24 jam sebesar 0,01 %. Kadar Asam Lemak Bebas terbaik dengan penambahan ragi roti pada perlakuan 0,5 gr selama 24 jam sebesar 0,06 % dan ragi tempe pada perlakuan 0,5 gr selama 30 jam sebesar 0,02 %. Uji Organoleptik yang dihasilkan tidak berwarna atau bening, aroma khas kelapa dan jernih. Minyak VCO yang dihasilkan dengan metode fermentasi menggunakan ragi roti dan ragi tempe sudah memenuhi standart SNI 7381:2008.

Kata Kunci : Fermentasi, Kelapa, Ragi, Saccharomyces Cerevisiae, Virgin Coconut

Oil (VCO).

Full Text:

PDF

References

Costa, J. A., Lucas, E. F., Queirós, Y. G. C., & Mansur, C. R. E. (2012). Evaluation of nanoemulsions in the cleaning of polymeric resins. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects. https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2012.10.0 11.

Fathurahmi, S., Spetriani, Asrawaty, & Siswanto, P. H. (2020). Penambahan Ragi Roti Dan Lama Fermentasi Pada Proses Pengolahan Virgin Coconut Oil. Jurnal Pengolahan Pangan, 5(2), 48–53. https://doi.org/10.31970/pangan.v5i2.3

Kurnia, H., Evi, C., Kimia, J. T., Malang, P. N., Soekarno, J., & No, H. (2021). Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Virgin Coconut Oil (Vco) Dari Kelapa Daerah Probolinggo Menggunakan Ragi Tempe 2% B/V. Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 282–287. https://doi.org/10.33795/distilat.v7i2.241

Manunggal, S. D., Kasmiyatun, M., & Mulyaningsih, S. (2021). PENGAMBILAN MINYAK KELAPA MURNI MENGGUNAKAN METODE FERMENTASI RAGI ROTI (Saccharomyces cerevisiae). CHEMTAG Journal of Chemical Engineering, 2(2), 63. https://doi.org/10.56444/cjce.v2i2.2817

Meilina, H., Asmawati, A., & Moulana, R. (2016). Kajian Penambahan Ragi Roti Dan Perbandingan Volume Starter Dengan Substrat Terhadap Rendemen Dan Mutu Virgin Coconut Oil (Vco). Jurnal Sains Dan Teknologi Reaksi. https://doi.org/10.30811/jstr.v8i1.127.

Nurhaliza, S., Rahmatu, R., & Made, U. (2021). Kualitas Fisikokimia Dan Organoleptik Virgin Coconut Oil Dari Berbagai Sari Buah-Buahan Sebagai Sumber Enzim. Agrotekbis: E-Jurnal Ilmu …, 9(April 2019), 986–996. Http://103.245.72.23/Index.Php/Agrotekbis/Article/View/1049

Nurida, U., & Lusiani, Cucuk Evi. (2021). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Yield Dan Sifat Organoleptik Virgin Coconut Oil (VCO) Yang Dihasilkan Dari Kelapa Daerah Bali. Distilat: Jurnal Teknologi Separasi, 7(2), 536–542. Https://Doi.Org/10.33795/Distilat.V7i2.267

Purnawati, A. (2017). Pengaruh metode pembuatan virgin coconut oil (vco) dan varietas kelapa terhadap karakteristik virgin coconut oil (vco). Artikel. Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Bandung.

Sunaryantiningsih, Cicik, dan Yonathan Suryo Pambudi, “Pemanfaatan Minyak Kelapa Fermentasi Yang Diperkaya Ekstrak Bawang Merah (Allium cepa) Untuk Mengatasi Gangguan Kesehatan Kulit Tangan Pengrajin Tahu Akibat Limbah cair Tahu,” Jurnal Kesehatan Kusuma Husada, 2019, 8– 14

Sopianti, D. S., Herlina, H., & Saputra, H. T. (2017). Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Pada Minyak Goreng. Jurnal Katalisator. https://doi.org/10.22216/jk.v2i2.2408.

Sore, A. D., Sirhi, S., & Astikawati, Y. (2019). Pelatiham Pembuatan Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) Menggunakan Permentasi Ragi Tempe. Jurnal Pengabdian Masyarakat Khatulistiwa, 2(1), 26–31. https://doi.org/10.31932/jpmk.v2i1.426

Waisundara, V. Y., Perera, C. O., & Barlow, P. J. (2007). Effect of different pre-treatments of fresh coconut kernels on some of the quality attributes of the coconut milk extracted. Food Chemistry. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.02. 032.

Witono, Y., & Subagio, A. (2013). Ekstraksi Virgin Coconut Oil Secara Enzimatis Menggunakan Protease dari Tanaman Biduri (Calotropis gigantea). Agritech: Jurnal Fakultas Teknologi Pertanian UGM, 27(3), 100–106. https://doi.org/10.22146/agritech.9597.

DOI: https://doi.org/10.29103/cejs.v3i5.11872